Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.
In origine erano fatti con acqua e farine di miglio, panico, sorgo e farro, tra le prime paste usate dall’uomo, gli “gnocchi” sono palline o cilindretti di pasta dalla forma sferica o ovoidale, fatti con patate, semolino, farina e…
Una volta cotti in acqua bollente, possiamo condirli con innumerevoli sughi, dal semplice burro e salvia alle salse più complesse. Amati in particolare nel Nord Italia, sono presenti in tutte le cucine regionali, in infinite varianti.
Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all’altro sia per forma che per ingredienti.
Per semplificare si possono definire come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.
Pensate agli gnocchetti di gries (cioè di semolino), tipici del Friuli Venezia Giulia ma anche della cucina romana, oppure agli “gnudi” toscani, fatti solo con ricotta e spinaci.
E non dimentichiamo i canederli, tipici della tradizione alto-atesina, a base di pane raffermo!
Il nome “gnocco” deriverebbe dal longobardo knohha, che significa nocca, nodo…
Solo dalla seconda metà del XVIII secolo cominciarono ad essere preparati con patate. L’uso di questo ingrediente li rese più leggeri e raffinati.
Utilizzare la frase “ridi, ridi che mamma ha fatto gli gnocchi” per indicare quando un nostro amico ride in situazioni dove tecnicamente non ci sarebbe nulla da ridere è ormai un uso comune in Italia.
Da dove i romani abbiano tirato fuori questo detto? Le ipotesi al riguardo sono due:
Per molti è solo un modo di dire popolare no-sense, usato per suscitare ilarità senza motivo, collegandolo al comportamento infantile per il quale una qualsiasi gratificazione banale, come quella della preparazione di un cibo gratuito, viene vista come una cosa per cui gioire e rallegrarsi;
Per altri la nascita del detto è collegata ai tempi antichi in cui la povertà regnava sovrana e gli ingredienti costavano troppo di conseguenza la preparazione degli gnocchi rappresenta una sorta di festa nella famiglia, nonché un motivo per il quale rallegrarsi.
Le origini di questo piatto, considerato l’antenato della pasta, sono ovviamente italiane. La preparazione degli gnocchi di patate, conditi con ragù o burro fuso, si diffuse in tutta la penisola solo nell’Ottocento ma la loro “invenzione” risale a molto prima. Le prime testimonianze a tal proposito risalgono, infatti, al tempo della scoperta dell’America, quando cioè i conquistatori cominciarono ad importare in Europa nuovi prodotti alimentari, tra cui le patate. Fra gli antenati degli odierni gnocchi troviamo i “zanzarelli” serviti nelle corti lombarde impastati con molliche di pane e mandorle. Caratteristica particolare era quella di avere colori differenti a seconda del tipo di verdura mescolata all’impasto originale. Dagli zanzarelli si passa poi ai “malfatti” nei quali si sostituiscono pane e mandorle con farina e uovo. Da qui agli gnocchi il passo è breve: basta solo cambiare il nome. Al giorno d’oggi se ne possono trovare di diversi tipi:
- Di verdure catte e ridotte a una purea da miscelare a farina e uova
- Di ricotta con eventuale aggiunta di verdire tritate fini
- Di farina di mais
- Di semolino tipicamente romani
- Di pane raffermo grattuggiato
- Di patate gli “originali”
Tipici del Piemonte sono i dunderet, o strangoiaprieve.
Sono un impasto di farina, uova e latte: lavorato in una terrina, si prende a cucchiaiate e si getta nell’acqua bollente. La forma è allungata e irregolare. In passato erano il piatto della domenica.
In Liguria i Liguri chiamano i classici gnocchi di farina e patate “trofie”
Mentre nel levante ligure, le trofiette sono la versione antica degli gnocchi, fatte con sola farina, dalla caratteristica forma a truciolo.
Chi non ha mai affondato le mani in pasta per preparare queste morbide gemme di patate?
Gli gnocchi, sovrani indiscussi dei pranzi del giovedì, almeno nella Capitale e in alcune regioni del centro Italia.
Così semplici eppure insidiosi per ottenere la giusta consistenza.
Ci sono infatti diversi accorgimenti da tenere presente per una perfetta riuscita, quelli che conoscono soltanto le nonne….
In Lombardia ci sono tantissimi tipi di gnocchi, non solo di patate.
Per esempio gli gnoc de la cua (gnocchi della coda) sono fatti con spinaci o erbette, pane raffermo e uova. Tipici della Valcamonica, sono modellati con il cucchiaio e cotti in acqua bollente, vengono conditi con formaggio silter grattugiato.
GNOCCHI DI PATATE
Gli gnocchi di patate sono un grande classico della tradizione italiana: morbide chicche di patate e farina da condire con la propria salsa preferita. Gli gnocchi sono facili da preparare anche per chi è alle prime armi
La cosa più importante per gli gnocchi di patate è scegliere le patate giuste
Perfette sono quelle vecchie, quelle patate cioè che sono state colte da molto tempo e in questa attesa hanno perso parte dell’acqua presente al loro interno. Ci vogliono patate poco acquose per degli gnocchi perfetti perché con meno acqua nell’impasto avremo bisogno di pochissima farina per realizzarli mantenendo primario il sapore delle patate.
Gli gnocchi più conosciuti e realizzati sono quelli con le patate.
Farli è molto facile ma di certo un po’ laborioso.
Regole fondamentali: utilizzo delle patate vecchie, chiedete al vostro negoziante di fiducia; patate lessate e schiacciate quando ancora calde, in questo modo perderanno ancora un po’ di umidità tramite vapore.
Ricetta Gnocchi alla parmigiana
Cosa succede se gli gnocchi di patate incontrano la parmigiana di melanzane? Dall’unione di due ricette così appetitose non può che nascere un primo piatto eccezionale: gli gnocchi alla parmigiana! Una variante ancora più succulenta degli gnocchi alla sorrentina arricchita con cubetti di melanzane fritte e provola filante… impossibile resistere alla tentazione di affondare la forchetta nella teglia ancora fumante! Se pensate che fare gli gnocchi con le vostre mani sia troppo impegnativo potete anche scegliere di utilizzare la pasta, come per esempio i lumaconi, ma seguendo le nostre indicazioni potrete portare avanti contemporaneamente le varie preparazioni ottimizzando così i tempi. Ecco quindi una nuova idea per il menù della domenica: con gli gnocchi alla parmigiana l’acquolina in bocca è assicurata!
Per realizzare gli gnocchi alla parmigiana, iniziate dagli gnocchi: lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 30-40 minuti a partire dal bollore 1; quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta potrete scolarle. Passate al sugo, soffriggendo in casseruola l’aglio con l’olio per qualche minuto. Versate la passata di pomodoro 2, salate e aggiungete le foglie di basilico 3.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per almeno 60 minuti 4; trascorso questo tempo rimuovete l’aglio dalla padella. Mentre il sugo e le patate cuociono, occupatevi delle melanzane: lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm 5, poi infarinatele con la farina di riso 6.
Portate l’olio di semi a una temperatura di 170°. Setacciate le melanzane per eliminare la farina in eccesso e friggetele un po’ per volta 7. Quando saranno belle dorate, scolate le melanzane 8 e trasferitele su carta assorbente da cucina 9. Tenete da parte.
Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia e schiacciatevi sopra le patate ancora calde 10; la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate. Aggiungete l’uovo che avrete leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale 11, poi amalgamate il tutto con le mani 12. Non lavorate troppo l’impasto, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.
Quando avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo 13 prelevate una porzione per volta e stendetela con la punta delle dita per ottenere dei filoncini dello spessore di 2 cm 14; nel frattempo coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti 15.
Trascinate i tocchetti sui rebbi di una forchetta per ottenere le classiche rigature 16; aiutatevi spolverizzando il piano con la semola per evitare che si attacchino. Man a mano che saranno pronti sistemate gli gnocchi su un canovaccio leggermente infarinato con la semola, distanziandoli l’uno dall’altro 17. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante e intanto tagliate la provola a cubetti 18.
Quando l’acqua bolle, salate e versate pochi gnocchi per volta 19. Non appena verranno a galla potete scolare gli gnocchi e trasferirli direttamente nel sugo di pomodoro 20. Mescolate bene per amalgamare gli gnocchi al condimento 21.
Unite anche le melanzane fritte e mescolate ancora 22. Prendete una pirofila di 24×24 cm e versate all’interno metà degli gnocchi così conditi, poi aggiungete metà della provola a cubetti 23 e spolverizzate con metà del Grana grattugiato 24.
Ripetete gli strati aggiungendo la restante metà degli gnocchi 25, della provola e del Grana grattugiato 26. Accendete il grill del forno a 240° e infornate per 4-5 minuti, poi aggiungete qualche fogliolina di basilico 27. I vostri gnocchi alla parmigiana sono pronti per essere serviti ben caldi!
CURIOSITA’ E STORIA SUGLI GNOCCHI
https://it.wikipedia.org/wiki/Gnocchi
COTTO LAUREATO https://cottoelaureato.wordpress.com/2019/05/16/curiosita-sugli-gnocchi/
GNOCCHI COME PREPARARLI INGREDIENTI COME CONDIRLI RICETTE SQUISITE
Ogni giorno è buono per scoprire tanti modi di preparare queste morbide gemme! I classici gnocchi di patate, quelli di cui le nonne custodiscono i segreti per farli risultare né troppo morbidi né eccessivamente duri!
Una versione prettamente autunnale e invernale di questo primo piatto, dal gusto dolce e delicato è quella degli gnocchi di zucca!
Un’ottima alternativa, per chi cerca le versioni senza patate, sono gli gnocchi di ricotta, con aggiunta di ricotta vaccina e conditi con un sugo semplice.
E se passate per Roma non potete non assaggiare le famose “pepite” di semolino: gli gnocchi alla romana, irresistibili con la loro crosticina dorata! Per gli amanti dei primi piatti filanti, si va sul sicuro con gli gnocchi alla sorrentina: con tutto il gusto del pomodoro fresco e della mozzarella!
Un primo piatto unico, degno ambasciatore dei primi mediterranei nel mondo!
Gnocchi by GialloZafferano
https://www.giallozafferano.it/ricette-cat/Primi/Gnocchi/
Ricette gnocchi con Cereali e Farine, Pasta, Carne, Formaggi e Latticini.
Scoprite subito come realizzare ricette gnocchi gustose e sane, perfette per le vostre cene in compagnia o i vostri pranzi in ufficio.
https://www.cucchiaio.it/ricette/primi_gnocchi~3/
Gnocchi di patate
https://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-patate.html
Gnocchi di patate al pomodoro e basilico
Gli gnocchi di patate al pomodoro e basilico sono uno di quei primi piatti che portano il buonumore in tavola. Semplici e gustosi, conditi con una profumata salsa che sa di casa, piacciono tantissimo ai bambini come ai grandi.
Una ricetta ideale per tutta la famiglia.
Gli gnocchi di patate al pomodoro e basilico sono un primo piatto che sa di casa, che tutti amiamo.
Semplici e rassicuranti nei sapori: la salsa è quella classica: cotta lentamente, con il pomodoro fresco, l’olio d’oliva e il basilico. Il requisito essenziale è, ovviamente, che si tratti di gnocchi di patate fatti in casa. La ricetta è semplice, il procedimento un po’ più lungo ma il risultato incomparabile!
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-gnocchi-patate-pomodoro-basilico/
Gnocchi di zucchine
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Gnocchi gratinati con zucca e toma
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Gnocchi ai 4 formaggi
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Gnocchi di patate e formaggio al pesto leggero
La ricetta degli gnocchi di patate e formaggio al pesto leggero con un po’ di impegno vi permette di portare in tavola un primo piatto goloso e dal ripieno filante. Sono completati da una delicata salsa a base di basilico, mandorle e prezzemolo e sono perfetti per un pranzo in famiglia o una sfiziosa cena tra amici.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/gnocchi-di-patate-e-formaggio-al-pesto-leggero/